试题详情
- 单项选择题用热打法调制奶油汤,牛奶、面粉一定要高温以使面粉能充分()
A、胶凝
B、乳化
C、糊化
D、水化
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 叶绿素是绿色蔬菜、水果呈现的()色素。
- 筵席的礼仪,往往左右筵席的质量。
- 京式面点泛指黄河下游以北的大部分地区,其
- 天然色素主要是从植物组织中提取的,如()
- 将原料或经初步熟处理的半成品,切配后放入
- ()是西式西点制作品种最多、形状最多的模
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在()温度下加压
- 谷类和薯类碳水化合物的含量丰富。
- 规范、整洁的着装,是餐厅服务人员()的重
- 没碾过或碾的不精的大米称为()。
- 米粉面坯是用()和水调制而成的面坯。
- 椰浆蛋泡盏是属于()皮类点心。
- 出材率的高低与原料质量有关,与原料加工技
- “君子爱财,取之有道”,是指个人利益的获
- 蜂蜜具有(),可以使点心成品具有松软爽口
- 没碾过或碾得不精的米称为()。
- 勺子的英文意思为()。
- 成熟的()即高温加热的()。
- 软炸大虾是酥炸类菜肴,上菜时应带上()一
- 构成菜肴属性的条件是什么?