试题详情
- 简答题在熟制方法中,不具有热对流作用的是()。
- 烙
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列烹调方法中选用旺火加热的是()。
- 干炸菜肴一般应挂()。
- 食用菌可供食用的部位主要是()。
- 和面、揉面、饧面的过程也就是面团中面筋形
- 食品卫生室研究食品的卫生质量,防止食品中
- 醋熘土豆丝的烹调方法是()。
- 根据毒素所在部位不同毒鱼可分为()鱼类。
- 蒜具有较强的杀菌作用、降血压作用和()作
- 常用感观法对油脂的质量进行检验,品质好的
- 平刀批可分为上片法和下片法,下片法一般适
- ()的初加工方法是剥去豆类,洗净即可。
- 影响清蛋糕制品成熟的因素很多,其中以烤炉
- 中式面点工艺中常用豆类主要有()。
- 韭菜不可与()同食.
- 某些菜肴需要牛蛙保留皮,加工时应该用()
- 各种菜肴都是由一定的()和量构成的。
- 核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- 煮鸡蛋时温度不能太高,时间也不宜过长。
- 在硬质面包烘烤过程中,不宜频繁地开关烤箱
- 某厨房的原材料月初结存2000元,本月领