试题详情
- 判断题塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包有哪些种类？
- 中国面点具有独特的（）和浓郁的中国饮食文
- 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊
- 烹饪过程中的气味类型主要有呈香气味和呈鲜
- 液化气罐周围不能放置易燃品，如（）。
- 制作馅心的基本要求是水分和粘性要（）
- 中点配方有哪些表示方法？
- 制作意式鱼肉面条汤的原料有（）。
- 花生在我国的栽培品种有（）、多枝型、珍珠
- 汽蒸适用于鲜味足的动、植物原料和食用菌两
- 剞的方法一般采用（）、推刀剞、拉刀剞，深
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）
- 在码放扣三丝时（）要匀称和谐，火腿丝应间
- 淀粉属于糖类中的（）。
- 中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- 酵母菌繁殖的温度是40度。
- 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤
- 已刮沙、起骨的鱼翅称为（）。
- 调制莜麦面坯必须用（）。