试题详情
- 单项选择题把胗肉加工成胗球(肾球)所用的刀法是()。
A、剞刀法
B、标准刀法
C、特殊刀法
D、直刀法
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 宰杀牛蛙时可以先用刀背击昏,再用竹签沿(
- 卡式炉的操作步骤是(),(),(),()
- 饴糖又称麦芽糖、米稀、糖稀。
- 制百花馅是用顺一方向擦打法。
- “汆鱼圆”在江苏地区以选择()为最佳,吃
- 爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。
- 由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于()
- 火腿的烹制过程中,()是忌讳的做法。
- 黄鱼每年()两季产卵。
- 据研究资料表明,茶叶中的化学成分有()之
- 煺鸭毛烫泡的水温是关键,春季以()为宜。
- 像形点心具有较强的()。
- 少司是西式面点中常常使用的各种配汁的总称
- 南瓜、山药上次在秋季。
- 中国居民膳食指南在食物选择方面有“食量与
- 色度是指色彩的明度和()。
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下,使
- 鸡蛋具有发泡性,能产生气体。
- 小羊肉的特点之一是()。
- 标准宴会套餐所用的甜点盘大都以圆形为标准