试题详情
- 判断题制百花馅是用顺一方向擦打法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 脂肪的生理功用是（），供给能量，保护肝脏
- 营养素的主要功用为（）。
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 采用勾芡方法，适当提高汤汁（），使主料上
- 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20
- 什么是直刀法？直刀法有哪些特点？
- 白煮与煮的方法一样，是一种特殊的煮法。
- 下列关于草菇的介绍，错误的是（）
- 制作酸菜煮猪肉比较适宜的部位是（）
- 制作公爵夫人式土豆的主要原料是土豆、黄油
- 当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）
- 制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为
- 质量最好的玉米是产于东北地区的硬粒型玉米
- 蒸制工艺的加热温度一般可达（）。
- 传统的盐碱矾油条面坯和好后，应伤放40分
- 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
- 损耗率是指原料在加工处理后损耗的原材料质
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁
- 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜