试题详情
- 简答题制作挞类时要注意挞水的量以达到（）成满为好。
- 八
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 叉烧馅中的叉烧肉需切成一厘米见方（）厚的
- 老肥发酵面团容易产生酸味，需用（）来中和
- 能保持鱼体表皮完整，适合制作高档菜肴的去
- （）的初加工方法一般分为生搓和熟烫两种方
- 调制矾、碱、盐面坯应将（）先下入盆中用水
- 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、
- 通常将烤好的清蛋糕以（），这种装盘为合适
- 制作烤牛外脊的原料有（）。
- 下列对矿物质的生理功能表述不正确的是（）
- 炒制动物性原料的菜肴，部分炒前要上浆，成
- 剞有荔枝形花刀的原料主要适用于制作烩菜。
- 大包的特点是（）效率高、适合大批量生产，
- 一克脂肪在体内氧化可产生（）热量。
- 卤制质地较老的菜肴原料，卤好后可浸在原卤
- 大黄鱼肚主要产于（）
- 小黄鱼的脂肪含量比大黄鱼高。
- 下列属于酱的操作程序是：（）。
- 清酥面坯最不宜用（）。
- 听装水果罐头中添加的防腐保鲜剂一般是苹果
- 中国烹饪享誉海外，特别是食材加工中，（）