试题详情
- 判断题中餐菜点的风味特点是具有色彩鲜明的地区性、民族性和家庭性。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无味可可粉一般不用于（）。
- 对于所有沾后的成品都要求（），所沾的原料
- 艺术美是艺术家的主观感情与现实生活相统一
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
- 筵席古代称（）或会饮。
- 活性干酵母用量一般占面粉的（）左右。
- 《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，
- 我们把毛利与菜点耗用原料成本的比值称为销
- 油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的
- 下列饼干制品中，（）是采用复合法成型的。
- 需要保存一个月以上的肉类原料的冷冻温度要
- 对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量
- 食品雕刻中的镂空雕的手法与（）有类同之处
- 爆炒和溜炒有哪些不同？
- 鱼翅的涨发率（）
- 干货原料可以长久储存的条件是（）
- 咖喱少司的色泽应是黄绿色的。
- 浙江菜由（）、宁波、绍兴等地方菜组成。口
- 全属于极毒蘑菇的一组是（）。
- 化学膨松主坯的品种，在刚进炉的瞬间，生坯