试题详情
- 单项选择题油发后的原理使用前应用食碱溶液侵漂，目的是（）
A、吸水
B、毛细孔变性
C、大小一致
D、色泽一致
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 为什么说鱼翅的营养价值不高？
- 厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料
- 馅心在调味时，要根据调味品性质的不同依次
- 大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质。
- 广东菜讲究（），口味清淡，可用“清鲜嫩滑
- 环境污染物主要包括空气，海洋，动物和微生
- 社会舆论判断善恶的依据是（）。
- 食品雕刻中的假山要具有（）三个特点。
- 常温下，用面肥（老肥）调制500克面粉的
- 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒
- 最好选用过筛的面粉，或选用蒸后凉凉，过罗
- 我国四大海产经济鱼是指大黄鱼、小黄鱼、乌
- 制作火腿猪肉冻的原料有（）
- 雄性青蛙身形狭长，颌下有两点；雌性青蛙则
- 制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收
- 《中华人民共和国劳动法》规定，国家实行劳
- 菜肴原料不同质组配是指将（）的菜肴原料组
- 水饺馅按制作方法划分属于（）。
- 常用的天然香料主要有（）、桔子油、咖啡油
- 温水面坯的形成主要是淀粉受热（）糊化和蛋