试题详情
- 单项选择题广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。
A、选料特殊
B、调味见长
C、刀工技法
D、原汁原味
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 如果干果的用量不大,宜采用手工压碎干果,
- 简述水在烹调中的作用。
- 捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的(
- 鲑鱼肉含脂量较多。
- 特制面粉的面筋质不低于()
- 食用油脂的主要成分是()。
- 白兰地在烹调中使用很广泛。
- 烩与汤爆的主要区别是()。
- 核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的
- 调制混酥面坯的基本用料有()等。
- 某产品成本20元,毛利额12元,此产品的
- 鲨鱼的鳍棘具有的基本性质是()。
- 香蕉属芭蕉科,多年生草本植物,广泛产于温
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 采用炒法制作的馅料,其特点是()。
- 中国烹饪技术的发展历史上大变革的时代是(
- 制作传统黄酱的主要原料是()