试题详情
- 单项选择题捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
A、搓制
B、和面
C、出体
D、制皮
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 羔烧法用糖浆加热前原料常常先要进行（）。
- 火候就是根据烹调原料的性质、烹调方法、食
- 烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为
- 烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、
- 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或
- 将MEASURING，OVENSHEET
- “家鸭雪菜馅”制作流程是：原料初加工→馅
- 适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定
- 直接发酵法也称（）发酵法。
- 热水面坯调制的方法有四种。
- 正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为（）
- 蟹黄中含量最多的维生素是（）。
- 盐局鸡在鸡腌制后要用（）将鸡包裹好。
- 混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三
- （）可以发生蛋白质的消化活动。
- （）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈
- 盆主要用于和面，发面，调馅盛物等用。
- 烤制面点制品时，应先将制品生坯放入烤箱，
- 常用的甜味剂的种类及工艺特性