试题详情
- 单项选择题面团中加入油脂,主要作用是()。
A、降低黏稠性
B、增加黏稠性
C、增强其筋力
D、增加膨松度
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体所需必须的八大胺基酸是()
- 上浆时如果选用原料小,则糊浆要(),油温
- 混酥面团的酥松,主要是面团中的()和油脂
- 按皮是将下好的面剂用掌根将其按扁,呈中间
- 宴会服务与接待零点客人的服务有区别,以下
- 触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压
- 冷水面饺子、米粥、粽子是()而成。
- 干货原料涨发方法中,水发分()、()两种
- 家常食馔以汤面辅以蒸馍、烙饼等为主的是(
- ()是我国四大家鱼之一。
- 制作炖制菜肴以()、鲜香可口的原则进行调
- 将面坯擀成薄片,抹上油或馅,从一头卷向另
- 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系,PH
- 未到成年期的鸡一般行业中称为()。
- 温水面坯适宜()、蒸饺、五香火烧等面点品
- 将预处理好的原料按产品的形状、尺寸、质量
- 鹿尾有()之分,品质各不一样。
- 开发保健面点食品,创制适合现代人需要的面
- 蛋糕表面构图的形式取决于()结构。
- 商品的买与卖之间是按照()原则进行的。