试题详情
- 简答题干货原料涨发方法中，水发分（）、（）两种形式，它们分别又有（）、（）和（）、（）、（）、（）的具体形式。
- 冷水发；热水发；浸；漂；泡；焖；蒸；煮
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 由电器设备或电短路引起的火灾，可用（）灭
- 搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分
- 冷水发有哪些工序？适用于哪些原料？
- 风味是本味和调味的综合体现，他确定了点心
- 鸡胸脯肉卸下后，在贴紧禽身胸骨突起处有两
- （）是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈
- 请选择下列一叙述主坯营养价值正确的句子（
- 未水解的直链淀粉遇（）显蓝色，水解后将显
- 炸油条的油温最高应控制在（）以内为宜。
- 蟑螂在气温（）时最活跃。
- 在烹调时，加入较重的香辣调料，使调料的气
- 构成产品的各项耗费之和是（）的概念。
- 零点中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为（）
- 销售毛利率是毛利额与售价的百分比。
- 甜馅多以糖，油，水产，和各种豆类，鲜果，
- 玉米面按颜色可分为黄色玉米面和白色玉米面
- 大包酥是指先包酥后（），一次可以制成多个
- 制作出来的木司成品要求：形态完整、（）、
- 发粉脆浆是用（）使成品起发。