试题详情
- 单项选择题生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。
A、热量
B、双糖
C、温度
D、二氧化碳
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 矾碱盐主要用于油条面的膨松。
- （）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工
- 畜肉的最佳食用期为（）阶段。
- 下列选项中属于胃液主要成分的是（）。
- 制作海鲜批的原料没有豆蔻粉。
- 烤制面点制品时，烤盘一定要（）。
- 墨糯药米指的是（）。
- 猪肥膘肉在制作茸泥过程中受到剧烈震荡，（
- 崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清洁卫生。
- 设定食品保温操作台的温度时应顺时针旋转温
- 下列属于新鲜肉特征的是（）
- 豉汁味型，系川菜厨师移植（）调味技法而逐
- 油条含有铝的无机物质明矾，如果长期吃，铝
- 胡萝卜素最大的使用量为（）
- 我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师
- 洋葱按外皮颜色分为好几种其中质量最好的（
- 制作里昂式炒土豆应将土豆炒成（）。
- 下列原料中，不可以作为大卷卷皮的是（）。
- 辅助性拍粉是指先拍粉后挂糊，即在原料表面
- 浇汁卤头适用于北方的（）