试题详情
- 单项选择题长形鱼的剔骨方法有生料剔骨和（）剔骨两种方法。
A、熟料
B、原料
C、配料
D、主料
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（
- 以下关于饮食安全的说法不正确的是（）。
- 制作大煮干丝时为了干丝的绵软口感，干丝在
- 烙是将成型的面点（）放入预热的平锅或电饼
- 平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片
- 鲍鱼又叫（），古称“鳆鱼”。
- 盘饰是以简洁为原则，以（）为标准。
- 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成
- 用面点模具印模成形时，面剂的大小要适当，
- 目前我国市场以能基本上满足小羊肉的需求。
- 系数定价法是以（）为出发点的定价方法。
- 使用电烤箱时，可随时启动（）观察制品颜色
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部
- 一般锯切法适宜加工哪种原料（）
- 涨发海参时切忌接触（）。
- 馅心的重要性表现为（）。
- 不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）
- 竞争的实质是科技和资金的竞争。
- 煮发是将干料放入水中，经（），使之涨发的
- 红煮是将原料放入水锅或汤锅中煮熟蘸着调料