试题详情
- 单项选择题在刀工处理时，（）适合于蓑衣花刀。
A、鸡胗
B、瓜果类
C、鸡肉
D、鱿鱼
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鲜味和甜味一样可以独立成味。
- 下列油脂中，熔点最高的油脂是（）。
- 调制蛋泡糊蛋清与淀粉的比例以（）为佳。
- 经常保持烤箱的清洁，清洗时不宜用水，以防
- 抻面的面坯是（）面坯。
- 制作烤牛外脊要把牛外脊用（）腌入味。
- 雄性的乌贼背宽有花点，雌性（）发黑。
- 白卤水如需调色，应使用（）。
- 胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成
- 芡扮的特征为（）
- 热水面团特性的形成，主要是（）在起作用。
- 码芡
- 中点分为几大类别产品？
- 标准的海鲜汤的汤料，比一般汤品（）。
- 油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
- 菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可缺少
- 每一种主坯制作的点心均应有典型的（）标准
- 软熘是先将原料中主料用（）或出水的方法加
- 面肥发酵膨松面根据成品的需要有（）呛酵面