试题详情
- 简答题中点分为几大类别产品？
- 烘烤制品、油炸制品、蒸煮制品、熟粉制品、其它制品五大类。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列对女面点师卫生要求表述错误的选项是（
- 茶叶中含有多种矿物质元素，其中（）比一般
- 菜肴原料形状（）的原则，包括辅料服从主料
- 蛋白质最好的食物来源是豆类、硬果、菌类和
- 法式煎蛋是将鸡蛋两面煎成金黄色。
- （）使干货原料中的结合水汽化，使原料膨胀
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- “braised chichen wit
- 用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为（）
- 禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病
- 日本菜选料讲究、加工精细、色彩鲜艳，除味
- 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是
- 小麦淀粉粒糊化开始温度是（）。
- 哪种颜色的高粱米质量最好（）。
- 泡发羊肚菌的工艺是：先将羊肚菌用（）洗净
- Sauce Strainer的中文是（）
- 浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以
- 制粥时不宜添加的料是（）。
- 雕刻凤凰的颈部羽毛一般选用（）来雕刻比较
- 餐饮企业的营销会受多种可控因素和不可控因