试题详情
- 判断题菜肴色彩配合的方法一般有“单色搭配”和“花色搭配”两种。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在通常情况下，烘烤混酥类点心时，一般需用
- 销售毛利率是（）的百分比。
- 对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗
- 焗的传热形式是传导。
- 我国规定硝酸盐在食品中的最大用量为（）g
- 简述煎在操作中应注意哪些要点？
- 制成茸泥的主料，先不要加入（），以防增稠
- 淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示
- 调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
- 干粉灭火器不（），可以用来扑灭带电设备的
- 面点间食品存放必须做到（），成品与半成品
- 油焖五香的菜肴质地酥软，色泽金黄或枣红色
- 米粉面主坯一般不做发酵使用。
- 黄豆中的蛋白质属于（）
- “脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
- 厨房洗涤设备类型主要包括洗碟机、（）、银
- 下列电器设备，在使用中必须有人看守的是（
- 细菌性食物中毒多发生于（）
- 沸水加工法是将原料直接放入冷水中，加热至
- 为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降