试题详情
- 单项选择题淀粉在一定温度下吸水组成面坯，其主要显示的是（）。
A、胶体性质
B、黏稠性质
C、褐变性质
D、焦化性质
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电流通过人体的（）时的危险性最大。
- 下列调料中不属于调料着色的原料是（）。
- 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
- 水油酥皮是利用（）原理进行疏松的。
- 哈萨克肥尾羊是羊中佳品。
- 食品腐败变质会使食品中的主要成分（）大量
- 关于用酵母发酵的不正确说法是（）。
- 直刀切适用于加工（）
- 烹调加工人员保持（）的清洁卫生，是防止食
- 冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。
- 在菜肴创新方面，厨师首先要做到所烹制的菜
- 一般来说（）是烹饪的主味，被称为“百味之
- （）适用于煮的烹调方法。
- 京式面点典型品种包括有（）。
- 接骨米是产于云南的一种稀有（）。
- 南煎丸子采用的翻勺是（）
- 一般制作奶酪焗猪排的原料会有（）
- （）对比是指不同类色彩的两种食品原料色相
- 基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作
- 下面哪一种不是蛋腌制品（）。