试题详情
- 单项选择题关于用酵母发酵的不正确说法是（）。
A、酵母不含维生素
B、加入酵母能增加食物中维生素B的含量
C、还可以破坏面粉中所含的植酸盐
D、加碱中和则会使维生素损失
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 意式菜大多会使用（）作为配菜。
- 杜洛克猪型的形体特征是；通体为金黄色或棕
- 煮制颗粒状咖啡要（）
- 要保持空调外部清洁，并要定期清洁设备内部
- 一个合格的烹调师的首要条件是具备（）。
- 宰杀活鱼第一步应先放血，常用放血的方法是
- 味美思酒适宜餐后饮用。
- 蔬菜类多来自于（）。
- 菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（
- 普通面粉加工精度较粗，所含营养素较齐全。
- 蜂蜜是由花蕊的蔗糖经蜜蜂唾液中的蚁酸水解
- 新《食品安全法》的适用范围包括食品生产、
- 炖分为哪两大类？
- 空调设备属于自动控制设备，不需要定时巡视
- 泡菜要备有特别的泡菜坛，并放在阴凉处，翻
- 下面哪一项不属于烹饪原料的固有品质（）。
- 不出售腐烂变质的食品，但可以加工有异味的
- 销售毛利率是毛利额与成本的百分比。
- 面点中使用的米粉有籼米粉和大米粉。