试题详情
- 判断题沸水加工法是将原料直接放入冷水中,加热至沸,再过凉的方法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 双手杖擀皮时两根合用,双手同时使用,要求
- 放射状装盘一般用冰雕、黄油雕为主体。
- 牛舌初加工时应将其粗糙的表皮剥去。
- 优质鱼骨的特征是()
- 鱼的肌肉较发达的部位主要集中在鱼的腹部。
- 隔水加热使原料成熟的方法称为隔水炖将固体
- 打发
- 红焖菜的主要成品特色是:()、味鲜咸香醇
- 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是()
- 菜点总成本是菜点单位成本与()的乘积。
- 原料验收要做到()、()、()和()四相
- 面包面团搅拌中过早加入()会延长搅拌时间
- 为了保证食品安全,保障()身体健康和生命
- 猪肋排一般自第4根肋骨起取()肋排骨。
- 膳食模式即膳食构成,是指人们摄入主要食物
- 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时,不能与盐
- 下列属于干油酥性能的是()。
- 用于调制米粉面团的米类,主要有粳米,籼米
- 在实际操作中,根据品种的不同,包的()和
- 面粉中按含面筋的多少可分为()、()、(