试题详情
- 简答题荷花酥、玉米酥需用()炸制。
- 油温
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 维生素B2又称()。
- 搓制面包皮坯时,面包坯具有一定的筋度,有
- 制作鞑靼牛扒应在牛扒上面放()
- 检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要(
- 用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有()的特点。
- 雕刻瓜盅的刀具主要有()。
- 下列可以用不同水温调制面坯的是()。
- 烹饪工作者要养成良好的个人()习惯。
- 配菜的方法并不是固定的,但它以菜的属性为
- 用糯米粉与面粉掺和制成的成品不易变形。
- 长寿菜,别名甘薯叶,因其营养丰富,保健功
- 适合于碱发的原料是()。
- 50Hz的交流电对人体伤害是致命的,电流
- 冷拼按装盘的形式来划分,可分为()。
- 脆皮面包充分的发酵时间能使面团中面筋质充
- 卤制法以区域划分,有东卤水和西卤水之分。
- “三丁馅”是苏式特色馅心,是用猪肋条肉、
- 面刮板又称(),它是用铜片、铁片、铝片、
- 烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的()
- 浇汁卤头适用于()的浇汁。