试题详情
- 单项选择题适合于碱发的原料是（）。
A、墨鱼；
B、鱼唇；
C、鱼骨；
D、裙边
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 盐的使用和发现，是烹饪史中继火的使用后的
- 原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有
- 面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团
- 奶油汤起源于英国。
- 在食品雕刻中起衬托辅助性作用的原料有（）
- 属于“同类色组配”的菜品是（）。
- 味的累积现象指的是两种不同的呈化学物质的
- 大菜是筵宴的台柱，一般包括头菜、荤素大菜
- 制作黄桥烧饼使用的面坯是水油皮类层酥面坯
- 高温保藏法采用高温杀菌法和（）。
- 某男28岁（中等体力劳动者），身高176
- 我国（）法规定：应用抗生素五天的乳汁及变
- 下列措施中，不能预防食品腐败变质的是（）
- 中餐宴会一般使用两种酒：一种是酒精度数较
- 发现有人触电最佳措施是尽快使触电者脱离电
- 某原料单价12元/千克，出材率60％，净
- 蚝油牛柳的成品特色是：肉质滑嫩、色泽酱红
- 鱼类品种十同属于鲤科鱼类品种的是罗非鱼、
- 反刀片是刀口向外，原料成钝角，将原料自上
- 面点盘饰料糖膏主要是用糖粉、蛋清和（）经