试题详情
- 单项选择题直接发酵法的优点是操作简单、发酵时间短、面包()较好。
A、抗机械性
B、发酵耐性
C、组织结构
D、口感、风味
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜肴调味的目的之一是()。
- 调味的方法有()
- 以毛利率为基数的定价方法称毛利率法。
- ()图案式装盘是根据成品特点进行组合构图
- 制作()面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
- 谷物类食物所提供的热量约占膳食总热量的(
- 脆浆炸成品质量标准是起发好,表面圆滑,疏
- 最常用的豆类制馅品种有()。
- 食品的腐败变质,一般时由于微生物的作用而
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 甲醇的致死量是()毫升。
- 调味方法有:1)腌浸调味法;2)热传质调
- 几乎所有的野生食用菌都有(),加工时要特
- 制作荞麦面扒糕首先将荞麦面在锅内(),面
- 油脂能增加营养,补充()增进食品风味。
- 豆类原料的脂肪含量均比较高。
- 油发好的鱼肚要放人()中浸泡回软。
- 由于人们对食品卫生安全的要求越来越高,合
- 热菜烹调方法中的传热介质有油、蒸汽、金属
- 竞争的实质是科技和资金的竞争。