试题详情
- 单项选择题制作（）面坯的油脂应选用熔点较高的油脂。
A、面包
B、泡芙
C、甜品
D、混酥
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 原料、辅料的合理配备要保证所制产品（），
- 札干是制作（）、展品的主要原料。
- 下列属于蛤士蟆油干制品形状特征的选项是（
- 挤是将烹调原料挤成各种形状的技法。
- 水可以调节人体体温。
- 西式面点用料讲究，无论什么点心品种，用料
- 菜花内易有虫卵，可用（）的盐水浸泡后，再
- 制作奶汤所采用的火候是：（）
- 向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的
- 草鱼以湖南、湖北所产最好，以（）所产最肥
- 烤制暗酥类制品要根据成品的（）要求和体积
- 服务员写单据，一般一式三联，一联交给（）
- 切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法
- 面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以（）为
- 一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中
- 加工点缀花一般以色彩鲜艳，具有（）的原料
- 触电者失去知觉，但还有呼吸，应将其放到通
- 刀面与砧板呈（）状态，称平刀法。
- 制作面糊炸鱼条时，应将鱼柳放入（）的油温
- 下列关于草菇的介绍，错误的是（）