试题详情
- 判断题切是用刀具将制成的整块主坯进行分割的刀法。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 世界著名的火腿品种有法国烟熏火腿、()整
- ()是锅中的油经加热以后达到的温度,也就
- 鱼类脂肪大部分为()
- 在加工肉时从中溶出的与肉的鲜味有密切关系
- 用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆,成
- 对维生素的共同特点叙述中不正确的是()
- 人体摄入()毫升的甲醇可引起严重中毒。
- “成本系数法”计算加工后原料成本,只适用
- 佛教有严格的戒律,但不同的国家所戒不同,
- 泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
- 制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是
- 面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形
- 涨发干货的泡发与焗发同属热水发,它们的主
- 厨房设备必须具有功能先进()。
- 水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经()摔
- 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
- French Knife译为中文意思是(
- 蒸是利用蒸气的热导和()使生坯成熟的方法
- 如果明虾每千克90元,明虾肉净料率60%
- 职业道德是人们在特定的职业活动中由外在力