试题详情
- 单项选择题制作锅贴鳝鱼时,鳝鱼和肥膘之间的黏合剂是()。
A、鱼肉茸
B、鸡蛋糊
C、虾仁茸
D、土豆茸
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 鲜肉粢毛团馅心吃浆用的是()。
- 不会引起砷中毒的砷化物是()
- 构图形象中的“宾”就是衬托主题的()。
- 结力是由()熬制成的有机化合物,呈无色或
- 制百花馅是用顺一方向擦打法。
- 机体热量供耗不平衡,会导致肥胖。
- 标准面粉特征的是()
- ()是支撑制品形态,使其在加热熟制的过程
- 制作橙汁烩鸭的辅料有()
- 制作油炒面应选用精白面粉和较纯的()
- 被火烧伤,如果当时发现皮肤破损,应保持破
- 评价一种食品质量好坏应从()三方面来衡量
- 器、(),既有一肴一馔与一碗一盘之间的配
- 制作清汤时当放入肉末后要用木铲搅动是为了
- 层酥面坯制品的酥层一般可分为:明酥、暗酥
- 热水面坯蛋白质完全热变性,面坯不能生成(
- 捏主要用于望造象形品种,是富有()的一项
- 装盘时,菜肴量稍欠,一般采用()的方法。
- 猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技
- 利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的