试题详情
- 简答题标准面粉特征的是（）
- 稍黄
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足，如中途
- 芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心
- 在食品雕刻中，要做到大料大用，小料（）。
- 制作金巴伦少司要把（）切成细丝。
- 对于甜汁，下列说法正确的是（）。
- 一般人每天约需要（）左右的水。
- 对于面点加工设备的故障由熟悉此设备的面点
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。
- 米糕类品种按工艺可分为松质糕和硬质糕两种
- 按调味工艺分，调味分为一次性调味和多次性
- 脂溶性维生素一般包括（）、（）、（）、（
- 调制果蔬类面坯，用的淀粉类物质是指（）、
- 猪腰剖开批去腰臊后，还要用（）洗涤干净方
- Dinner Wagon的中文是（）。
- 清洗猪肠时，翻转猪肠的方法是用（）翻转。
- （）是影响油脂老化的重要因素。
- 在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量
- 尽职尽责的关键是（）。
- 插花法是将原料切成薄片，（）或叠制后，用
- 制作烤鱼青蛤汁要在鱼片上撒上（）再入炉烤