试题详情
- 单项选择题调制果蔬类面坯,用的淀粉类物质是指()、生粉或澄粉。
A、籼米粉
B、粳米粉
C、糯米粉
D、玉米粉
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 将鲜料制成干货原料用()方法,其风味散失
- 油炸卤浸制作的冷菜一般具有()的特点。
- 影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:()
- 制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上(
- 软质面包成品应造型整齐、端正,()。
- 麻花是用先搓后拧的技法制成生坯的。
- 调味品原料在烹调中的作用:除去异味、突出
- 下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系
- 沙勿来
- 制作辣根少司要把奶油()。
- 油爆菜要求芡汁紧亮,使用的芡汁是()。
- 面点制作基本动作的任务是()
- 采用蒸汽法消毒餐具,消毒温度不低于(),
- 搓面团时前后滚动数次后面条向()延伸,成
- 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常
- 钳花成型法常与()、包等手法配合使用。
- 下列内容符和良种肉用品种秦川牛形体特征的
- 成品咸水角的表面要起均匀的()。
- 制作元宵馅心,应将拌好的馅料拍实拍平,切
- 电饼铛可分为上下两面铛,可同时使用,()