试题详情
- 单项选择题将鲜料制成干货原料用()方法,其风味散失最少。
A、晒干;
B、风干;
C、烘干;
D、炝干
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面点的熟制工艺,采用的单一加热法有()。
- 毛利与耗用原材料成本或销售价格之间的比率
- 滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形
- 在下列选项中不属于工业“三废”的是()
- 驼峰味道鲜美,且富有营养,是高级宴席的名
- 清洗猪肚首先用刀刮去表面(),翻转后再用
- 围就是把切好的原料在盆中排列成(),具体
- 特制面粉加工精,色白,含麸多,面筋质不低
- 食品中的农药污染来源于()。
- 1997年4月10日中国营养学会常务理事
- 热空气加热是在辐射热和对流热的条件下使原
- 白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一
- 制作烤鱼青蛤汁的少司,要用()把大蒜末和
- 制作猪肉批的原料有()。
- 中国烹饪所揭示的烹饪原理是我们()遵循和
- 制作肉质馅料时,在()的高渗透力下,馅料
- 法式菜喜欢用()调味。
- 厨房管理主要包括()等方面的管理。
- 以下说法不正确的是()。
- ()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行