试题详情
- 单项选择题制作元宵馅心，应将拌好的馅料拍实拍平，切成（）厘米见方的丁为宜。
A、1.2
B、2
C、3
D、4
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 中西餐菜肴所用调味品范围基本是相同的。
- 玫瑰油在面点制作中最大使用量为（）
- 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、
- 优质的杏仁个大，肉质较密，出油率低，脆而
- 调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使
- 米按品质可分为（）、（）、（）三种。
- 餐厅服务的基本技能包括端托、摆台、斟酒、
- 制作“鸡粒馅”使用的肥膘肉是（）
- 食品质量管理应该主要抓好（）等工作。
- 缺钙不会出现的症状是（）。
- 目前我国政府规定出售的食盐中必须添加的矿
- 蒸排骨应该使用（）火
- 镂空雕刻造型是一种特殊的雕制方法。
- 熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成
- （）少司是以荷兰少司为基础制作的少司。
- 调制马乃司的主要原料是蛋黄和清黄油。
- 制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例
- 玉米面坯的一般特性是：无（），无延伸性，
- 手擀面是用搓条的方法制成的。
- （）具有弹性大、延伸性、可塑性强的特点。