试题详情
- 单项选择题在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A、火发
B、油发
C、盐发
D、水发
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生，然
- 根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工
- 月饼成品质量基本要求（ ）、（ ）。
- 厨师在选择刀具时，要考虑其（）和几何形状
- 莜麦加工中的“三熟”是指（）
- 生长在中（）的鲨鱼和鳐鱼的鳍加工制作的鱼
- 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
- 使用单手杖的要求是：（），动作协调。
- 翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
- 能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有（
- （）面坯具有色泽洁白，爽滑筋道，有弹性、
- 焦糖化反应和羰氨反应属于下列哪种调色法（
- 高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（
- 捏的要求是：既要捏紧、（）、粘牢，又要防
- （）是复合味型中非常典型的味型之一，它一
- 银芽鸡丝质地的组配是（）的组配形式。
- 下列营养价值较低的油脂是（）。
- 在下列蛋白质中属于有限溶胀并能形成面筋的
- 组合是创新最常用，也是最简单的方法，组合
- 干料涨发是烹调原料干燥脱水的（）过程。