试题详情
- 多项选择题组合是创新最常用，也是最简单的方法，组合主要体现在以下三个方面（）
A、菜与点的结合
B、中西结合
C、烹法相互融合
D、菜系之间的融合
E、古朴与潮流的融合
- A,B,D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 小牛核的部位在（）。
- 牛骨进行冷水初步热加工目的是为了使原料成
- 蔬菜的加工方法一般是（）。
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8
- 鸡肉三鲜馅的原料是鸡肉、（）、虾仁。
- 青鱼又称（），是我国的四大家鱼之一。
- 防止电气设备的静电火灾的基本措施是（）和
- 制作多菲内奶油焗土豆时，应先将土豆切成2
- 西点操作工具、用具做到：一洗、二冲、三消
- 刀法的种类有（）。
- 大米的糖类含量约占（）。
- 菜式“炒桂花鱼肚”用炸发花肚200克，鸡
- 宴席菜肴（）组配的好坏是衡量宴席菜肴质量
- 以锅为传热介质的烹调技法是（）。
- 圣诞节常见的品种有（）等。
- 用感官检验，鲜乳具有一些明显的特征，但是
- 整鸡去骨应选用肥壮母鸡为（）。
- 面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（
- 蛋白质在禽肉类严重腐败之后形成的物质是（
- 豆类面坯的特征是：无弹性、韧性，也无（）