试题详情
- 单项选择题翅荞又叫翅荞麦，品质较（）。
A、好
B、甜
C、差
D、一般
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在潮湿的环境中，粮食的水分增加会促进（）
- 调味方法有：1）腌浸调味法；2）热传质调
- 类品种中同属于淡水鱼类的是黑鱼、罗非鱼、
- 什么叫“重油炸法”？ “重油炸法”应该注
- 暗酥制品是指酥层不呈现在（）的称为暗酥制
- 香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料
- 烤，就是原料经过炸、煎、煸、炒、蒸、煮等
- 制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。
- 高级清汤应用旺火吊制
- 制作千岛汁的主要原料是马乃司和（）煮鸡蛋
- 龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分
- 餐饮成本核算方法一般采用（）倒求成本的方
- 大包酥
- 冷水面团是用30度以下冷水与面粉调制的面
- 新鲜的大米有光泽、味清香、熟后（），滋味
- 菜肴形态美能给人以舒适的感觉，可以起到增
- 干煸是（）的传统烹调技法之一。
- 制作红酒汁焖猪排卷的少司应加上焖肉的原汁
- 下列不是面团必须进行进行中间醒置的原因的
- 在饼干等酥性面团中添加适量油脂，可以调节