试题详情
- 判断题在饼干等酥性面团中添加适量油脂,可以调节面筋的胀润度,提高筋力和粘度。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 包是先把坯皮放在手中,再将()放在坯皮正
- 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为(
- 菜肴“麒麟鲈鱼”采用的组配手法是()。
- 制作浓白汤要始终保持汤面沸腾,使原料中的
- 玉米按好粒的特征和胚乳的性质,可分为()
- 下列中不属于机体对热能消耗的是()。
- 人类的烹饪活动包括原料、炊具、厨师、技法
- 肉类的脂肪以不饱和脂肪酸居多,易被人体吸
- 双卷法可分为()双反卷两种方法。
- 下列属于蛋和面团的是()。
- 拍粉、粘皮时(),防止粉料再烹制时脱落。
- 菜肴调味技艺,特别是在调味方法的运用上,
- 某酒店全年固定成本为22万元,边际贡献率
- 下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、()
- 按照膳食供给量标准,计算和安排人们的日常
- 开大酥就是将油心开薄后囊入皮,用通槌开成
- ()的方法适宜加工带有细小骨头的原料,如
- 用莲籽制馅前,要先去掉赤红色"外衣",再
- 菜点标准中的精度等级分为两个等级,二级精
- 制作小米面饼子,是用()复合熟制法使其成