试题详情
- 单项选择题菜点标准中的精度等级分为两个等级，二级精度要求主要原材料投料量相对误差要控制在（）之间。
A、1~2%
B、1~3%
C、1~4%
D、1~5%
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛乳中（）的含量较低，喂养婴儿时应注意补
- 西式烤炉从烘烤原理上可分为（）
- 人体水排出最主要的途径是（）。
- 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出，选
- 饮食企业的经济活动分析是对企业的一种经济
- 对虾又称大虾、明虾等，是我国北部沿海特产
- 西兰花又称（），原产意大利。
- 下列对盘饰总体要求表述正确的选项是（）
- 制作生鸡肉馅加入瘦猪肉，以增加鲜味，其比
- 上世纪三、四十年代，广式点心的四大天王为
- 以下关于纤维素作用的论述，错误的是（）。
- 创新菜点的评价方法之一是创新菜点是否具备
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和
- 在制作炸制菜肴时的温度一般在（）之间。
- 与牛奶相比，瘦肉的（）含量高且吸收较好。
- 盐可以在发酵面团中调节发酵速度，没有盐的
- 肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）
- 拔是将调和成糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切
- 制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩
- 食品生产经营人员患有（）的，不得从事直接