试题详情
- 判断题高级清汤应用旺火吊制
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在蛋白质中加以()可提高其凝固温度。
- 工业“三废”是指()
- 正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
- 干制品()色泽乌黑,细长如丝,形如头发,
- 饮食业菜肴毛利为45元,利润为()元,税
- 面点间的屉布和带手布要保证每()严格清洗
- 鲜奶油奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品,
- 网鲍的主要产区在?
- 菜肴口味的调制应随季节而变,一般冬季的口
- 烹饪中用电烤代替烟熏,可减少食品中产生(
- 火鸡是美国等西方国家万圣节餐桌上不可缺少
- 蟑螂在气温()时最活跃。
- “油爆双脆”属于()
- 亚油酸是人体营养中最重要的()。
- 腥膻味较重的原料有(),烹调中应注意去除
- 蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。
- 下列关于鲜果类馅料的质量要求说法正确的是
- 当确定食物中毒发生后,应及时报告()
- 某原料的进货单价是60元/千克,出材率是
- 松质糕的调制工艺可分清水拌和糖水拌两种。