试题详情
- 单项选择题制作焗生菜牡蛎卷在装盘时要在牡蛎上放上（）
A、红鱼籽酱
B、黑鱼籽酱
C、番茄小丁
D、橄榄碎末
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 撇脂价格策略是一种高价（）的定价策略。
- 小包酥主要适用于制做（）点心。
- 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖
- 在实际工作中，撒的（）和范围对甜点成品的
- 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德
- 一般色彩鲜艳的冷拼点缀一般用（）的原料。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要
- 把胗肉加工成胗球（肾球）所用的刀法是（）
- 玉米含某种氨基酸较少，故以玉米为主食的地
- 火烤是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至
- 关外薏米米仁的特点是：颗粒饱满、色白质净
- 下列食物中能引起皂苷中毒的是（）。
- 由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐
- 糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、甜味素属于（）甜
- 温水面坯是指用（）℃的水调制的面坯。
- 发面皮成品“五欠”是（）、（）、（）、（
- （）又称翻沙糖。
- 微波对食物的加热是在原料的（）进行的。
- 大理石案台台面较轻，因此其底架要求特别轻