试题详情
- 单项选择题对于甜汁，下列说法正确的是（）。
A、熬制的甜汁冷却后会变稀
B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D、蛋黄汁可提前调制好
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 打开并及时关闭紫外线灯对冷菜间进行消毒杀
- 制作白皮酥的开酥方法是（）。
- 以下关于戳刀法的加工效果的说法，错误的是
- “煮芡法”是取1/3的（）加入冷水调成粉
- 经过排酸处理加工的肉质基本特点是（）。
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
- 在食品加工中不应使油温过高，也不要使油脂
- 道德是人们思想行为原则的（），即做人的准
- 洗涤家畜禽内脏的方法有：（）、里外翻洗、
- 营养不良
- 烩制的菜肴大部分要经过初步热加工。
- 电灶中的电炸炉、电扒炉、电法兰板（fry
- 中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）
- 烧扒法在原料方面应选择（）原料。
- 下剂的基本要求是大小均匀，重量一致，（）
- “The beef steak shou
- 食品保温操作台是一种台式的保温设备，使用
- （）毛利率应从高。
- 干料冷水涨发原理中的毛细现象，是含有（）
- 西兰花沸水初步热加工的目的是（）