试题详情
- 单项选择题French Knife译为中文意思是()
A、厨刀
B、法式分刀
C、踢骨刀
D、拍刀
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 脂肪又称中性脂肪或真脂,它的主要成分是甘
- 煨的烹调方法适用()火候。
- 酱油在较高温度环境存放,其表面会长出一层
- 制作面包的面粉要过筛,不仅能去除杂质,并
- 用过氧乙酸消毒法消毒,其浓度应为()。
- 安徽菜的代表菜有()。
- 用于宴会台面装饰的雕刻作品,应根据()等
- 制作奶油少司可加入适量的牛奶。
- 有一台新系列制冷压缩机,型号是6AW17
- 食品受到带有沙门氏菌的水禽蛋而污染,这种
- 制作好的混酥类西点放入()备用,目的是使
- 揉发酵面时,不要用“死劲”反复不停的揉,
- ()是烹饪从业人员应自觉遵守的职业道德。
- 瓜灯雕刻的一般顺序是()
- 餐盘装饰原料的基本卫生要求有()
- 烹饪原料常用保管的方法:低温保藏法、高温
- 泡夫面糊中的蛋白与烫制的面坯一起搅打,使
- 干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275
- 成品(食物)存放实行“四隔离”,即生与熟
- ()是四川红汤火锅基础汤之一。