试题详情
- 判断题揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、
- 欧陆式早餐的特点是（）
- 直刀法是操作时刀口朝下，刀背朝上，刀身向
- 一般拼盘的拼摆步骤是（）、围边、装刀面。
- 西式面点是以（）、油脂、鸡蛋和乳品为主要
- 制作焖米饭时，长粒大米应用（）炒制2～3
- 制作定胜糕是将松质粉团入模，再放入蒸箱内
- 明酥的种类主要有（）两种。
- 道德的本质是指道德区别于其他社会现象的（
- 含水分较多的蔬菜是（）。
- 软体动物身体一般可分为头、足和尾三部分。
- 鸡腿肉肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
- 豆制品，主要是指以（）或其他豆类为原料的
- 副溶血性弧菌在冰冻的土壤中可以越冬。
- 能够提取传统珍贵食物蛤士蟆油的是（）
- 卷分为单卷法和（）两种。
- 食雕的艺术表现形式有写虚和写意。
- 鳜鱼肉质丰满，肥厚细嫩，色洁白，骨剌少，
- 蒸制是指蒸制工艺的加温温度一般在（）以上