试题详情
- 单项选择题干油酥的调制方法,是面粉(),猪油275克的比例,将面粉于猪油接擦,至均匀、光滑即可。
A、250克
B、300克
C、400克
D、500克
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花()
- ()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二
- 试验证明,咸味感受器是与蛋白质结合的脂质
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白,在制作时
- 采用浇注灌模成型油脂蛋糕,半制品表面一定
- 在厨房范围内,点心的成本是指构成点心的(
- 卫生技术是为了预防职业病而采取的控制或消
- 在制作菠菜泥时,菠菜应先放入()煮软。
- 中式面点工艺常用的淀粉类原料有()、()
- 软炸的油温一般控制在()以内。
- 蔬菜汆水时,在沸水中加入少量油脂不仅可以
- 鳜鱼、东星斑用于原条蒸时,应该采用开腹取
- 擀的方法有单手杖擀、双手杖媾和()、橄榄
- 面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以()为
- 蟹的初加工一般有()方法。
- 蒸鱼宜用()。
- 我们常在点心、面包入炉前在表面涂沫蛋液,
- ()是餐饮成本核算的基本环节。
- 填馅鱼的背开法是()去除内脏。