试题详情
- 单项选择题在制作菠菜泥时，菠菜应先放入（）煮软。
A、冷水
B、热油
C、沸水
D、温水
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 龙抄手、担担面是（）风味的典型品种。
- 混酥面的酥松，主要是面团中的面粉和（）等
- 东江酿豆腐中酿制的馅心是（）。
- 碱水发的目的，主要是破坏原料表面上（），
- 要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时
- 菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的
- 人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。
- 做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即
- 片形状较小、质地软嫩的原料，如鱼片等，适
- 销售毛利率又叫菜肴毛利率。
- 烹饪的起源是以用火熟食为（）的。
- 煮制吕多较（），熟后重量增加。
- 制作（）是采用油炸卤浸的烹调方法。
- 烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本
- 制作填馅鸡腿时用的馅料有（）
- 制作龙虾浓汤要把龙虾壳（）。
- 正方块呈（）立方体，四边边长均等，规格为
- 从植物组织中提取的色素属于（）。
- 钳花是运用小型工具（）半成品的一种工艺方
- 怎样才能保持适宜的体重？