试题详情
- 单项选择题()是餐饮成本核算的基本环节。
A、主料成本
B、配料成本
C、调料成本
D、净料成本
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在我国,一般以肉食为主、面食为辅的地区是
- 影响面团调制的主要因素?
- 每千克靓冬菇65元,共购回8千克,涨发后
- 熘鱼片过油的最佳油温以()以内为宜。
- 调制水油皮面面粉与大油的比例以()为宜。
- 蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,码放生坯,
- 水占成年人体重的()左右。
- 杏仁糖(杏仁面团)在西点中用于什么装饰?
- 下列中属于非必需氨基酸的是()
- 琼脂食后可完全消化,但不利排便。
- 人造奶油的乳化性熔点、软硬度等可根据各种
- 包馅品种按馅心与皮的比例划分,可分轻馅品
- 下列中属于直接安全技术措施的是()
- 河豚鱼的血液、内脏、卵巢等组织内含有大量
- 长期进食()食物可造成营养不良、肝脏肾脏
- 初步熟处理着色方法业内又称走红、挂色和(
- 为了改善嫩度,制作牛肉茸泥时可()。
- 刀具不用时,尽量放置在隐蔽的地方,以免误
- 烹饪美学是研究人与饮食烹饪质检审美和()
- “bratwurst”主要产于德国的法兰