试题详情
- 简答题影响面团调制的主要因素？
- 第一，面粉的品质。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面团的控制温度。第五，加水量与搅拌时间。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 其他豆类蛋白质的含量低于大豆蛋白质含量。
- 在厨房管理中，以经营承包责任制为基础，制
- 烤制含糖量高、成品口感要求酥脆、体积较大
- 我国回族人民喜欢食用牛羊肉及无鳞食物。
- 广月入炉初期（），以利于制品膨胀定型。
- 3毫米厚的土豆片主要用于（）。
- 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体
- 造成淀粉老化的原因是由于（）。
- 触电方式分为（）、接触电压触电和跨步电压
- 明酥制品擀片薄厚要（），卷筒要卷紧。
- “干一行，爱一行”这是职业（）最起码的要
- 包就是面坯与坯料合为一体，制成成品的一种
- 用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（
- 农历八月十五是传统的中秋节，从（）始月饼
- 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食
- 白砂糖是食糖中最纯的一种，食糖含量在99
- 酱料浆主要适用于（）、蒸、焗等烹调技法。
- 开水白菜这道菜在筵席中可作（）上席。
- 烘烤是利用烘烤炉产生的高温，通过（）三种
- “veal”的中文意思是牛排。