试题详情
- 单项选择题广月入炉初期(),以利于制品膨胀定型。
A、底火>面火
B、面火=底火
C、底火<面火
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 芝麻凉卷的风味特点是:软绵香甜,为夏、秋
- 店内推广促销主要包括节日促销、店内宣传促
- 含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面
- 鹿筋主要取自()和()的(),保留(),
- 净料单位成本是()的比值。
- 炸制体积小易成熟的原料油温要低。
- ()磨刀石是由天然黄沙石雕凿面成。
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,(
- 制作法式炸土豆条时,应先用()左右的油温
- 猪的()肉常用于爆、炒、汆等快速成菜方式
- 艺术装饰类,如精制的()糖棍、面包篮、庆
- 下列哪种属于根菜类蔬菜()
- 制作铁扒带骨牛扒的配菜有()
- 点心是我国()体系的两大组成部分之一。
- 轧面机的卫生要求是,表面要做到(),无面
- ()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
- 下列选项中,不属于蛋白质功能的是()
- 磨粉机主要用于大米,糯米等粉料的加工,有
- 对原料进行初步熟处理加工,将使原料处于(
- 鸡排的初加工主要是将整个鸡胸脯肉与()剔