试题详情
- 简答题含面筋蛋白质少而()多的原料与水结合,面筋形成较差。
- 单糖
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 松质糕类制品需将糕粉放入()内进行熟制。
- 3毫米厚的土豆片主要用于()。
- 宰杀鹅时,应割断气管和(),以便放血充分
- 下列中属于天然色素的是()
- 炖
- 石斑是一个大类,有多个品种。以下不属于石
- ()有三个内容:即制面肥、制酵面、加碱。
- 打鱼胶馅时最后放入的是()。
- 煎盘的转动适用于烩制或炸制菜肴。
- 如果身上着火,以下行为中错误的是()
- 低温油焐制干料时的油温,应控制在()之间
- 生肉包馅的起率约是()。
- 熊掌主要产于何地?分哪些品种?其特点是什
- 用籼米煮粥米与水的比例以1:8为宜。
- 面杖根据尺寸可分为大中小三种,中的长()
- 矾是指明矾,学名叫()。
- 沙拉是英文salads的译音,是泛指()
- 面点装饰常用的技法有:点绘法、线描法、平
- 肋骨牛扒位于肋骨部,由6-7根较规则的肋
- 搅拌黄油酱的黄油应使用()的优质黄油。