试题详情
- 单项选择题熘鱼片过油的最佳油温以（）以内为宜。
A、120℃
B、140℃
C、160℃
D、180℃
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛米龙肉又叫股肉，相当于猪的（）。
- 家畜胴体从形态学结构上可分为（）。
- 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中
- 畜肉中含的脂肪酸主要为非必需脂肪酸，熔点
- 由砧板岗位负责的原料切配包括（）等内容。
- 熟素馅主要适用于（）面点品种之用。
- 玉米面坯不含面筋蛋白质，且具有一定的韧性
- 触电者脱离电源后，应立即进行（）的检查。
- 简答维生素B1的生理功能。
- 岗前培训是指对新员工进行的培训，使其掌握
- 做横杖形状是中间粗，两头细，形似敏榄或（
- 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的
- “toast bread”的意思是（）。
- 刀工是制作菜肴的一个很重要的环节。
- 淀粉在一定温度下吸水，可显示（）。
- 米粉可与（）直接掺和为一体。
- 面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能
- 炒、爆、熘类菜肴的装盘方法有（）。
- 为了保持菜墩平整，不宜在（）长时间切、剁
- （）是人体组织所必需的物质和一切生命活动