试题详情
- 单项选择题填馅鱼的背开法是（）去除内脏。
A、先
B、去鳞后
C、剔除脊骨后
D、剔除肋骨后
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过
- 示范教学要做好思想和技术准备。
- 揉面的技法可分为一般技法和特殊技法。
- 采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜
- 禽蛋唯一不足的是不含维生素，如维生素A、
- 盛具与菜点相协调。主要是指的规格、品种、
- 长期乱砍滥伐森林，草原被开垦或过度放牧而
- 烹调师在职业工作中正确处理人际关系的基本
- “蓑衣黄瓜”单拼的式样一般是（）。
- 试述涨发明翅（熟翅）的全过程和关键。
- 用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用（）的
- 对成批制作的菜点应采用（）进行成本核算。
- 无刺参有（）、大乌参、乌元参、白石参等。
- 菜肴色彩的组配，首先要确定菜肴的（）。
- “西瓜篮”雕刻作品属于（）类型。
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论
- 木司是一种（）含量很高，十分软滑、细腻的
- 鼠尾草又称艾草，以南斯拉夫产的为最佳。
- 制皮是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工
- 将面点品种和与之相搭配的菜肴同时上席的点