试题详情
- 单项选择题采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
A、3：1
B、5：1
C、7：1
D、9：1
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在食品加工中，食品香精主要起作用（）
- 触电对危害程度与电流频率、通过电流大小、
- 盛装菜肴的器皿要与菜肴相（）。
- 广式点心是指（）地区的点心。
- 什么是抓炒？
- 不属于放射性污染源的是（）
- 由于禽兽类的肠和肚里面有消化物，十分污秽
- 木薯块根中含有丰富的（）。
- 如果使用铁锅熬制果酱会使果酱（）。
- 动物油和植物油统称为油脂。
- 制作熘腰花，调味芡汁以（）为宜，以达到质
- （）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干
- 莲子为油脂类坚果原料。
- 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。
- 羊前腿肉瘦多肥少，肉质较老，属一级羊肉。
- “brandy”的中文意思是白兰地，是一
- 配菜是确定菜肴成本的依据。
- 世界三大菜系是指以（）为代表的（）菜系，
- 泡烫、去壳、宰杀、（）是鲜活动物性水产品
- 醋熘土豆丝口感特点是（）。