试题详情
- 判断题莲子为油脂类坚果原料。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 人们经常看到的一些贫困地区儿童的形象为“
- 中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、
- 属于海水鱼类的是（）。
- 净料量=（）。
- 属于热菜造型的表现形式之一的是（）。
- 以水介质的传热方式主要是（），烹调方法有
- 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象
- 小包酥方法是先揪剂后包酥。
- 发酵面团的膨发作用是通过（）来完成的。
- 全席面点自（）出现，发展至今，已经形成了
- 新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、
- 掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的
- 香麻煎虾饼是采用（）的加温方法。
- 黑米、红米的色素物质主要存在于（）。
- 质地较老的原料挂糊时，糊的浓度应稠一些；
- 以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，
- 广义的成本是指企业为生产各种产品而支出的
- 厨刀按刀的（）划分有：方头刀、圆头刀、马
- 为防止山药泥蒸制成熟后软瘫，厨师一般在山